菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：其他
雙味里脊的制作材料：主料：豬里脊肉500克
輔料：綠豆芽200克,韭黃100克
調(diào)料：雞蛋150克,豬油（煉制）100克,料酒10克,鹽6克,味精1克,番茄醬50克,白砂糖5克,醋5克,淀粉(豌豆)65克
雙味里脊的特色：一紅酸甜，一白咸鮮，色彩美觀，美味可口。
教您雙味里脊怎么做，如何做雙味里脊才好吃
1.將里脊肉剔去筋，分成兩部分：一部分切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片，剞梳子花刀，用料酒、少許鹽腌一下；一部分切成5厘米長的細(xì)絲，用25克蛋清和適量的鹽、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)勻漿好。
2.韭黃摘洗干凈，切成5厘米長的段，姜切成米，蔥切成花，用普湯30毫升、鹽、白糖、醋、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、番茄醬兌成汁。
3.鍋內(nèi)放油燒到七成熱時，將梳子花刀的里脊在蛋液拖一下，再粘上干淀粉50克后滾成卷，逐個下入油鍋炸至焦酥呈金黃色撈出，即成菊花形，用盤裝上；鍋內(nèi)留50克油，下入姜米，隨倒入兌汁燒開，澆蓋在菊花里脊上；另用鍋放入油燒到五成熱時，將里脊絲下入，用筷子滑至八成熟，倒入漏勺濾油，鍋留底油，下入韭黃，炒一下，加入鹽、味精、湯，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，隨后下入滑熟里脊絲翻炒幾下，裝入盤中，周圍擺放菊花里脊即成。
雙味里脊的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。