山西小吃堯鄉(xiāng)火鍋的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
堯鄉(xiāng)火鍋的制作材料：豬白肉、豬肚、尖刀丸子、白煮雞凈肉、水發(fā)魷魚各100克，海米、水發(fā)冬菇各15克，水發(fā)海參250克，冬筍50克，青筍300克，胡蘿卜25克，凈油菜心、水粉絲各150克，白菜葉500克，油炸豆腐1小塊，清湯1500克，味精1.5克，精鹽5克，料酒5克，胡椒面少許。
堯鄉(xiāng)火鍋的介紹： 春節(jié)期間，堯鄉(xiāng)人們講究串親戚，一般是初一串本家，姑舅家也可，唯獨(dú)不到丈人家。女婿初二或初三給丈人、丈母拜年，丈人則要以火鍋款待。 堯鄉(xiāng)火鍋過去用翼城沙火鍋，現(xiàn)今用多能源塘裝沙火鍋或銅制火鍋。這種火鍋，食時接通電源或點(diǎn)燃木炭即可。
堯鄉(xiāng)火鍋的特色：
長食久熱，風(fēng)格獨(dú)特。
教您堯鄉(xiāng)火鍋怎么做，如何做堯鄉(xiāng)火鍋
1.白肉、豬肚、白煮雞切成長5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，海參切抹刀片，海米洗凈用溫水泡軟，冬筍、冬菇切成骨牌片，把青筍、胡蘿卜去皮，切成和白肉一樣大小的柳葉片，油菜心、白菜葉用開水燙一下，再用涼水沖涼。把油菜心一破兩開，切成長5厘米的段。
2.粉絲、白菜葉、油炸豆腐拌勻，放在火鍋底部作為鍋底，再在上面碼放白肉、豬肚、尖刀丸子、白煮雞、海參、魷魚、冬筍、冬菇等主料。放主料時，注意將葷素分開。
3.清湯加精鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)好味，倒入火鍋內(nèi)燒沸即可上桌。
堯鄉(xiāng)火鍋的制作要領(lǐng)：碼放原料的數(shù)量，以裝至鍋?zhàn)由疃?/2左右為宜，湯過多易溢出，過少則不豐富，味寡淡。