菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味
工藝：凍
凍鴨掌的制作材料：主料：鴨掌250克
輔料：香菇（鮮）35克,青豆15克,火腿25克,洋蔥（白皮）15克
調(diào)料：鹽3克,味精1克
凍鴨掌的特色：鴨掌脆嫩爽口，面形鮮艷，美觀，膠凍白凈、透明，映出色、形。
教您凍鴨掌怎么做，如何做凍鴨掌才好吃
1. 鴨腳拔凈余毛，洗凈，放入水鍋中煮熟；
2. 撈出用手指甲劃開皮，拉掉骨頭，斬成段待用；
3. 冬菇浸軟，煮熟；
4. 冬菇用水浸軟攥干后放入沸水鍋中滾熟撈出，榨干待用；
5. 取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；
6. 又放上出骨鴨腳段，塞緊實，離碗口約6.6厘米左右；
7. 鍋洗凈放入清水、洋菜，在旺火上滾至溶解；
8. 加入鹽、味精，端離爐火，冷一冷后澆在鴨腳上面；
9. 待冷卻后放入熟料，入冰箱中凍結(jié)；
10. 食用時，上面覆盤，翻過來拿掉扣碗即成。
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