四川小吃牛肉蕎面的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
牛肉蕎面的制作材料：蕎面500克，牛肉、豆瓣、姜、花椒末、水發(fā)明筍、豆油、川鹽、紅油辣椒、菜籽油、芹菜末、石灰各適量。
牛肉蕎面的特色：色綠味濃，咸鮮微麻。
教您牛肉蕎面怎么做，如何做牛肉蕎面1.將蕎面加入石灰水和勻，再加入水和成面團(tuán)；牛肉、水發(fā)明筍剁成綠豆大小的顆粒。
2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入牛肉粒煵散，再放入豆瓣、姜、花椒、水發(fā)明筍同煵，然后再加川鹽、豆油及適量的湯，煮熟。
3.吊子放爐子上，水燒沸，再將面團(tuán)放入專用工具內(nèi)，壓出流入吊子中，沸后2分鐘，面熟。
4.用筷子將面條挑入放有豆油、紅油辣椒、花椒末、芹菜末和湯的碗中，再放上牛肉臊子即成。
牛肉蕎面的制作要領(lǐng)：1.蕎面團(tuán)要揉勻餳透；
2.牛肉臊子要用微火燜熟、火靠肥；
3.面條入吊子不能久煮，以防耙爛。