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口味：咸鮮味
工藝：燜
地鍋雞的制作材料：主料：雞800克
輔料：茄子(紫皮,長)200克,小麥面粉300克
調(diào)料：大蔥15克,姜15克,鹽10克,醬油25克,植物油25克
教您地鍋雞怎么做，如何做地鍋雞才好吃
1. 茄子切塊并用鹽稍腌并擠水；
2. 就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹�。�
3. 鍋里油燒熱后炸點蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色；
4. 這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水;
5. 然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復(fù)揉，喜歡硬一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了;
6.先大火燒開，再小火燜，至熟，就可以了。
地鍋雞的制作要訣：1. 這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味；
2. 沒有雞，就只用茄子也可以，那樣就成了地鍋茄子拉