菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：清炸
仔酥肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克,咸面包300克
調(diào)料：鹽3克,黃酒5克,花椒1克,姜5克,小蔥10克,大蔥5克,甜面醬10克,豬油（煉制）80克
仔酥肉的特色：色澤金黃，香嫩酥爛，別有風(fēng)味。
教您仔酥肉怎么做，如何做仔酥肉才好吃
1.將豬肉刮去皮污物，鑷凈毛，用花椒和精鹽在肉面揉擦，腌約1小時(shí)入味。
2.用小刀將大蔥段的一端劃成細(xì)絲，放入冷開水中浸泡成菊花蔥；將面包切成16個(gè)面包夾（一刀不斷，一刀斷）。
3.將豬肉放入湯盆內(nèi)，加紹酒、香蔥、姜片上籠蒸約2小時(shí)至酥爛取出，除去香蔥、姜片，將肉切成2塊。
4.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入肉塊，炸至皮呈深黃色，撈起瀝去油，再每塊切成8塊，整齊地裝入盤內(nèi)即成，菊花蔥、甜面醬分別裝入小碟與面包夾一并上桌。
仔酥肉的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克左右；小蔥又叫香蔥。