菜系及功效：湘菜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
焦炸雞腿的制作材料：主料：雞腿800克
輔料：香菜100克,番茄150克
調(diào)料：雞蛋150克,小麥面粉100克,面包屑100克,花生油100克,料酒50克,鹽10克,白砂糖20克,醬油20克,大蔥15克,姜15克,味精3克,香油30克,花椒15克
焦炸雞腿的特色：焦脆香酥，味道鮮美。
教您焦炸雞腿怎么做，如何做焦炸雞腿才好吃
1.蔥、姜拍破；香菜摘洗干凈；西紅柿洗凈切成瓣；雞蛋打開裝入碗內(nèi)攪散。
2.將雞腿用鐵針扎一些眼，將鹽、料酒、蔥、姜、花椒、白糖、味精拌勻后腌約2小時，上籠蒸爛后取出，去掉蔥、姜、花椒，逐個四周粘上干面粉，然后在雞蛋內(nèi)拖一下，再粘上面包粉。
3.食用時，將花生油燒沸，把雞腿逐個下入油鍋，炸至焦脆呈金黃色撈出，裝入盤中，同時將鍋內(nèi)油倒掉，另放香油和花椒粉燒熱，淋在雞腿上，周圍拼香菜、西紅柿瓣即成。
焦炸雞腿的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克；本菜選用的是嫩仔雞下腿，即雞大腿以下，腳爪以上的一節(jié)。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會上火。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。