菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 健脾開(kāi)胃食譜 頭痛食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
龍燈草魚(yú)卷的制作材料：
主料：草魚(yú)750克
輔料：蝦仁100克,豬肉(肥)150克,韭菜15克,番茄120克,雞蛋清60克
調(diào)料：豬油（煉制）25克,料酒50克,姜10克,鹽8克,味精2克,淀粉(玉米)25克,香油5克
龍燈草魚(yú)卷的特色：
湯色清澈，菜形美觀，魚(yú)卷鮮嫩，餡心醇香，淡爽味美
教您龍燈草魚(yú)卷怎么做，如何做龍燈草魚(yú)卷才好吃

1. 將草魚(yú)去鱗和鰓，開(kāi)膛掏去內(nèi)臟后洗干凈，瀝干水；
2. 草魚(yú)放在案板上，用刀剁下魚(yú)頭、魚(yú)尾，剝下魚(yú)皮(不要?jiǎng)兤?；
3. 再?gòu)聂~(yú)背脊上下刀片開(kāi)，剔凈骨刺，先切5～6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片，共15片，放在盤內(nèi)；
4. 盤內(nèi)加部分料酒、鹽腌10多分鐘；
5. 將切剩下的碎魚(yú)肉，連同洗凈的豬肥肉、蝦肉一起放在案板上，剁成細(xì)泥，放在碗內(nèi)；
6. 碗內(nèi)加入蛋清、淀粉、部分料酒、鹽、味精、香油，攪拌均勻成為餡料；
7. 韭菜洗凈，用開(kāi)水泡軟；
8. 將腌好的15片魚(yú)片在案板上排開(kāi)，把餡料分成15等份，搓成條狀，分別放在魚(yú)片上；
9. 然后由一端卷起魚(yú)片，卷成圓筒形，每卷用韭菜一根攔腰捆好，橫疊放于長(zhǎng)盤中；
10. 長(zhǎng)盤兩端擺上魚(yú)的頭、尾，并把魚(yú)皮打開(kāi)，將魚(yú)卷蓋好，澆上料酒，撒上姜絲；
11. 將魚(yú)嘴打開(kāi)，取5厘米長(zhǎng)的小竹簽直頂在魚(yú)嘴內(nèi)，使嘴張開(kāi)，再把去蒂，洗凈的番茄寒入魚(yú)嘴里，即成龍燈魚(yú)卷坯料；
12. 然后入屜，架在水鍋上，用旺火把水燒開(kāi)，早大氣后改用中火蒸25～30分鐘，取出，挑去姜；
13. 將鍋置于旺火上，放入適量清湯和豬油，煮沸，下入鹽、味精調(diào)好口味，再燒開(kāi)，倒入魚(yú)盤內(nèi)即成。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。