菜系及功效：滬菜
口味：咸甜味
工藝：燜
油燜冬筍的制作材料：主料：冬筍500克
輔料：蝦米10克
調(diào)料：醬油10克,白砂糖10克,香油10克,黃酒10克,花生油30克,鹽1克
油燜冬筍的特色：此菜咸中帶甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳。
教您油燜冬筍怎么做，如何做油燜冬筍才好吃
1. 凈冬筍順長(zhǎng)切成兩片，用刀拍松，再用刀根將筍肉順長(zhǎng)撬切成4 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的長(zhǎng)條；
2. 蝦子用黃酒浸軟去腥；
3. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3 分鐘左右，倒入漏勺瀝油；
4. 鍋里留底油，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開；
5. 再用小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠干時(shí)，再在旺火上顛翻，使鹵汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。
油燜冬筍的制作要訣：1. 大火燒開，小火慢燜，鹵汁緊抱主料，滋味醇厚，廚語(yǔ)曰：“火中取寶”；
2. 因有筍條過油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-健康提示：
冬筍殼緊包，肉質(zhì)嫩脆，味極鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸。此外，還含有天冬素，對(duì)人體有滋補(bǔ)作用。