菜系及功效：浙菜
干燒荷包魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)1公斤,白肉60克,海參50克,玉蘭片50克,冬茹20克,蝦仁40克,雞蛋1個(gè),豌豆30克。植物油60克,豆瓣醬50克,白糖10克,鹽4克,料酒50克,胡椒粉2克,淀粉適量,醬油30克,蔥50克,姜40克。
干燒荷包魚(yú)的特色：光澤紅潤(rùn)，魚(yú)肉鮮嫩，醇香可口，別有風(fēng)味。
教您干燒荷包魚(yú)怎么做，如何做干燒荷包魚(yú)才好吃(1) 將鯽魚(yú)刮去鱗片，開(kāi)膛去掉內(nèi)臟后洗干凈。
(2) 把玉蘭片、冬菇、海參、白肉切成小丁，蔥切成段，姜切成片。
(3) 先用鹽、料酒，把鯽魚(yú)腌一下，用干凈布蘸干，在魚(yú)肚內(nèi)撒上干淀粉。然后把玉蘭片、冬菇、海參丁、蝦仁、豌豆、雞蛋加上鹽、料酒、味精拌成餡，鑲在魚(yú)肚內(nèi)，用淀粉將口封好，在魚(yú)身兩面剞上花刀。
(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少許燒熱，然后下魚(yú)煎至5成熟左右，取出來(lái)。
(5) 再用少許植物油把豆瓣醬、蔥、姜炒一下，加入醬油，料酒、白糖、鹽等調(diào)好味，將鯽魚(yú)放入，并加入清水用文火煨熟，見(jiàn)汁干魚(yú)熟即成。