北京小吃龍須餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：炸汆法
龍須餅的制作材料：面粉1000克，精鹽5克，食堿6克，植物油1000克（約耗150克），白糖100克，金糕5O克。
龍須餅的特色：形似龍須，酥脆甜香。
教您龍須餅怎么做，如何做龍須餅1.盆內(nèi)加面粉、精鹽、水500克，先和成雪花狀，再揉勻略餳，然后用兩手各揪住面的一頭，反復(fù)交叉摔打，至面勁均勻出條。
2.案板上撒些干面粉，兩手搭扣至13扣，可達(dá)8192根。
3.鍋內(nèi)加植物油燒至四成熱，用圓形鐵模子裝少許細(xì)面絲，入油鍋炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上白糖和金糕切成的小細(xì)條即可食用。
龍須餅的制作要領(lǐng)：1.和面時(shí)冬季可用溫水，夏季可用涼水；
2.面團(tuán)用手加水反復(fù)揉勻，夏季可向面團(tuán)內(nèi)加些堿水或鹽水，使面團(tuán)起筋；
3.油炸時(shí)油溫不宜太高，以免焦煳。