菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：鍋燒
肉末煎茄子的制作材料：主料：茄子,500克,豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：植物油75克,醬油30克,料酒5克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）15克
教您肉末煎茄子怎么做，如何做肉末煎茄子才好吃
1. 將肉洗凈后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)；姜蔥均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
2. 將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒熱至七成熱時，下入茄子，炸成金黃色，撈出控凈油待用。
3. 炒鍋放入少許油，熱后放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末、姜末、醬油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，轉(zhuǎn)入微火燜透，中間翻動一次，使茄子全部浸透，再轉(zhuǎn)旺火收汁，放入蒜末，翻炒數(shù)下，加入少許明油即成。
肉末煎茄子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。