福建小吃炒米面的做法詳細介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：爆炒法
炒米面的制作材料：米面400克，肉絲150克，水發(fā)海米75克，水發(fā)金針菜、韭菜花各50克，水發(fā)香菇25克，綠豆芽100克，蛋清1個，熟豬油200克，蝦油50克，味精25克，雞湯250克，菱角粉10克，料酒10克。
炒米面的特色：色白鮮香，是福建獨有的著名小吃。
教您炒米面怎么做，如何做炒米面1.將香菇切成絲，金針菜切成段，綠豆芽擇去兩頭洗凈。碗內(nèi)加肉絲、精鹽、蛋清、菱角粉拌勻上漿。
2.米面放入沸水鍋中煮滾，立即撈出過冷水，控凈水，放入盆內(nèi)入籠蒸約10分鐘取出。
3.炒鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放入漿好的肉絲炒熟，撈出，隨即放入香菇絲、韭菜花、海米、綠豆芽略炒一下，烹入料酒，加雞湯、蝦油，用小火煮熟，放入肉絲、米面、味精，改用旺火燒至湯汁將盡時，盛出即可。
炒米面的制作要領(lǐng)：1.米面入沸水鍋要略燙撈出，過一遍冷水；
2.米面加雞湯燒制時要旺火速煮，不要蓋鍋蓋燜制，以免口感不好。