菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
銀杏鮮貝的制作材料：主料：干貝150克,白果（干）150克
輔料：雞蛋清30克
調(diào)料：黃酒10克,蔥汁5克,姜汁3克,鹽3克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）50克,大蔥5克
銀杏鮮貝的特色：鮮貝潔白，滑嫩，果仁翠綠，糯軟，色澤淡雅，鮮咸宜人，為冬季時(shí)令菜之一。
教您銀杏鮮貝怎么做，如何做銀杏鮮貝才好吃
1.將干貝用蔥姜汁、清水浸泡1小時(shí)；
1. 將干貝撈出瀝干水，用燥布吸干表面水分，加細(xì)鹽、味精、半只蛋清、干淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲1小時(shí)；
2. 將白果殼敲碎，除去，放入熱油鍋炸熟，呈翠綠色，半透明時(shí)，撈出，剝?nèi)ケ∫虏羶艋蛳磧舸茫?br>3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加豬油，燒至油三成熱時(shí)，把上漿鮮貝投入劃散，至變色，即將白果仁放入炒勻，一起倒出瀝油；
5. 原鍋留少許油，放蔥段煸香，烹黃酒，加鮮湯2匙、細(xì)鹽、味精，燒沸后下水淀粉勾包芡，再放鮮貝和白果仁，翻炒均勻，淋上麻油增香即成。
銀杏鮮貝的制作要訣：鮮貝用蔥姜汁水浸泡后，要吸干水分再上漿，要拌上勁，使表面緊裹著一層薄薄的漿衣，并要放在低溫處漲足，以保證無(wú)腥及滑嫩.炸白果仁時(shí)，要用勺與漏勺將其進(jìn)行磨擦使其皮膜容易脫落。
小帖士-食物相克：白果（干）：白果忌與鰻魚(yú)同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。