菜系及功效：私家菜 理氣調(diào)理食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味
工藝：滑炒
酸菜炒雜燴的制作材料：主料：酸白菜200克,雞肝30克,雞心30克,雞腰子30克,雞腸30克
輔料：芹菜100克
調(diào)料：姜5克,白酒10克,白砂糖8克,醬油8克,淀粉(豌豆)3克,鹽15克,香油5克,堿5克,姜汁10克,植物油20克
教您酸菜炒雜燴怎么做，如何做酸菜炒雜燴才好吃
1. 芹菜擇去老葉，洗凈，切段。
2. 咸酸菜洗凈，切片。
3. 用鹽10克及開水700毫升將酸菜片浸20分鐘。
4. 再用清水將浸過的酸菜片洗凈，擦干水分。
5. 以白鍋慢火炒酸菜片中的水分。
6. 酸菜片炒片刻，加入少許油及白糖炒片刻盛起。
7. 雞肝用鹽洗凈，切片。
8. 雞心用鹽洗凈，切開兩邊。
9. 雞腰子用鹽洗凈，切去厚衣。
10. 雞腸用鹽洗凈，以堿水5克腌1小時，沖凈切段。
11. 將雞雜（雞肝、雞心、雞腰子、雞腸），以姜汁腌片刻。
12. 鍋上火加入適量水燒滾開，將雞雜放入水中飛水。
13. 燒熱鍋，下油10克，炒芹菜片刻盛起。
14. 將雞雜及咸酸菜放入熱鍋內(nèi)，加油，加入芡汁料（醬油8克、白糖3克、生粉3克、鹽2克、清水20克、香油5克）及炒過的芹菜炒勻即可上碟。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。