菜系及功效：山西菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：清蒸
清蒸牡丹魚的制作材料：
主料：鱖魚1000克
輔料：青椒75克,雞蛋清75克
調(diào)料：料酒10克,鹽5克,味精2克,淀粉(蠶豆)4克,小蔥3克,雞油12克,姜25克
清蒸牡丹魚的特色：
魚片沽白如玉，青椒油光碧綠、清淡爽口、鮮嫩味美。
教您清蒸牡丹魚怎么做，如何做清蒸牡丹魚才好吃
1. 桂魚（鱖魚）宰殺治凈，去頭骨和皮，切成上寬5 厘米，下寬3 厘米的長(zhǎng)條形，再斜刀片成薄片；
2. 切好的桂魚放精鹽、味精、料酒腌漬；
3. 青椒洗凈，去蒂籽，改刀成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的葉片，用菊花刀刻上葉筋；
4. 雞蛋清與淀粉調(diào)成蛋白漿備用；
5. 將魚片從小片到大片，逐片蘸蛋白漿圍擺成牡丹花形，用一小攝姜絲插入花中為花蕊，共12 朵，每朵點(diǎn)綴兩片牡丹葉；
6. 將牡丹花擺入盤中，上籠蒸約6 分鐘取出；
7. 勺內(nèi)加鮮湯50毫升、蔥、姜、精鹽、料酒，燒開后撇凈浮沫，撈出蔥姜，勾米湯芡，加雞油和勻，澆在蒸好的牡丹花上即可。

清蒸牡丹魚的制作要訣：1. 主料要選用色澤潔白刺少的魚種；
2. 掌握好蒸制時(shí)間，約5 分鐘左右，嫩熟即可，火大了花形變軟；
3. 片魚片要上邊薄下邊厚，沾貼牡丹花瓣時(shí)，魚片的邊沿向下翻，并注意整體造型。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。