菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味
工藝：炸烹
九味貴妃雞的制作材料：主料：雞1500克
輔料：香菜50克
調(diào)料：雞蛋清50克,花生油100克,料酒40克,鹽8克,味精2克,白砂糖15克,大蔥10克,醋15克,花椒15克,大蒜（白皮）15克,香油3克,辣椒醬10克,淀粉(豌豆)25克,香油10克
九味貴妃雞的特色：色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。
教您九味貴妃雞怎么做，如何做九味貴妃雞才好吃
1. 蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；
2. 香菜摘洗干凈；
3. 將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；
4. 將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；
5. 雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬?cái)嘟罱j(luò)，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好；
6. 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；
7. 鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；
8. 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；
9. 待油內(nèi)的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
10. 鍋內(nèi)留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11. 倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內(nèi)；
12. 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。
九味貴妃雞的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克；本菜選用的是加工好的肥嫩優(yōu)質(zhì)良種雞。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。