菜系及功效：豫菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜 明目食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：油爆
原油爆羊肝的制作材料：
主料：羊肝300克
輔料：玉蘭片10克,木耳(水發(fā))15克,雞蛋清25克,蕓豆30克,青蒜15克
調(diào)料：姜2克,鹽5克,淀粉(蠶豆)5克,醬油15克,花生油40克,味精2克
原油爆羊肝的特色：
軟嫩鮮香，美味適口。
教您原油爆羊肝怎么做，如何做原油爆羊肝才好吃
1. 將羊肝用清水洗凈，立刀切4 厘米長的薄片；
2. 雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊；
3. 將肝片放入蛋清糊中抓勻；
4. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切片；
5. 青蒜擇洗干凈，切成4 厘米長的段，備用；
6. 蕓豆洗凈，煮熟，備用；
7.  炒鍋放旺火上，倒入花生油，六成熱時，將羊肝片下鍋，用勺?開后起鍋潷油；
8. 炒鍋內(nèi)留少許油重放火上，先將玉蘭片、木耳、蕓豆、蒜苗下鍋煸炒一下，隨將羊肝放入，再放入原油、精鹽、味精、黃酒、姜末、奶湯50毫升，見開翻幾次身即可出鍋。

原油爆羊肝的制作要訣：1. 羊肝掛糊時不要使勁抓，將糊裹上即可。掛好糊的羊肝可加點涼花生油提一提，這樣下油鍋滑時不易粘連；
2. 因有過油炸制羊肝的過程，需準備花生油750克；
3. 炒羊肝，宜急火快炒，翻兩下即出鍋，以保持羊肝軟嫩。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。