菜系及功效：京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：甜咸味
工藝：竹烤
串烤山雞的制作材料：主料：野雞500克
輔料：生菜（團(tuán)葉）50克,洋蔥（白皮）100克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,醬油10克,白砂糖1克,甜面醬5克,白砂糖1克,胡麻油10克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克
串烤山雞的特色：口味鮮香咸甜，表色澤黃，里透紅。
教您串烤山雞怎么做，如何做串烤山雞才好吃
1.將山雞肉斜刀片成一寸長、九分寬、二分厚的片。生菜洗凈切成段。元蔥切一寸見方的丁。
2.將山雞肉放在大碗內(nèi)，下入元蔥、姜末（切末）、精鹽、味精、醬油、白糖、甜面醬、花椒油和芝麻油拌勻腌入味。
3.取扦子十個，擦洗消毒后穿上山雞肉一片、元蔥一片，間隔穿好，穿成十串。
4.爐內(nèi)的火燒成白黃色，用火夾子將扦子夾起，放在火上面翻烤，烤成淺黃色，揀在盤內(nèi)抽出扦子，盤邊配上生菜即成。