菜系及功效：京菜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 美容菜譜
口味：清香味
工藝：凍
水晶明蝦的制作材料：主料：明蝦400克
調(diào)料：大蔥3克,姜3克,花椒2克,豬肉皮100克,鹽2克
水晶明蝦的特色：色白，明如水日，清涼可口，夏季最宜。
教您水晶明蝦怎么做，如何做水晶明蝦才好吃
1.先將大蔥法凈切段；姜洗凈切片；再將明蝦洗凈，放在冷水鍋內(nèi)，煮至半熟，潷去水，加蔥、姜、花椒和清湯煮熟，撈出明蝦，其他不要。
2.將明蝦片成薄片，一片片地排在盤(pán)里，成十二行，形如盤(pán)口。再加清湯和肉皮凍，上籠蒸透，取出，放入冰箱使之凍結(jié)。上席時(shí)，翻扣在另一盤(pán)里。
水晶明蝦的制作要訣：肉皮凍制作方法： 把肉皮切成條；把水煮開(kāi)放肉皮進(jìn)去燙一下。把水倒掉,重新?lián)Q水一燉30分鐘。然后把肉皮撈出放攪拌機(jī)絞碎,重新倒回鍋內(nèi),小火燉至湯白就可以了。放冷或放進(jìn)冰箱凍一下就是肉皮凍 。
小帖士-食物相克：
明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。