貴州小吃太師面的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：貴州小吃
工藝：蒸法
太師面的制作材料：面粉400克，發(fā)面100克，白糖200克，油炸花生米200克，玫瑰糖、熟芝麻、核桃仁、瓜片各25克，紅綠絲10克，熟豬油200克，食堿10克。
太師面的特色：
條細如絲，色深乳白，質(zhì)綿軟，味香甜滋潤。
教您太師面怎么做，如何做太師面
1.盆內(nèi)加面粉150克、清水50克、發(fā)面揉勻，待其發(fā)酵（夏天發(fā)約1小時，冬天發(fā)約2小時）后放入食堿揉勻。另取面粉250克、清水75克和成水面團，然后把兩種面團混合在一起，用力揉透，再加入白糖100克揉勻，用搟面杖搟成66厘米寬的薄塊，切成約10厘米見方的方塊6塊。
2.用豬油抹遍方塊面片，每兩塊方塊面片疊在一起，再用刀切成細面條，二十刀為一組，切完為止。然后逐一把各組面條抖撒，平攤順放在蒸籠內(nèi)，最后制下來未滿二十刀的一組，再用手揉搟和成薄面皮（可搟薄一些，大小按剩下面多少而定），搟好的面皮蓋在面條上面。把蒸籠蓋緊，用旺火蒸約30分鐘即好。
3.面條蒸熟起籠，揭去所蓋面皮，用筷子將面條輕輕抖散，再整齊地裝入盤內(nèi)。
4.油炸花生米剁細，核桃仁、瓜片切成細丁，紅綠絲切細。連同熟芝麻、白糖（100克）、玫瑰糖等拌和后，蓋在上面即成。
太師面的制作要領(lǐng)：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.面皮厚薄要搟勻，切條粗細要一致。