山西小吃新田泡泡糕的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：炸汆法
新田泡泡糕的制作材料：精面粉500克，新煉豬板油700克，水400克，紅棗500克，白糖適量（或用適量人參、紅花等名貴中藥泡汁和面），青梅、櫻桃、玫瑰、核桃仁各適量。
新田泡泡糕的介紹：侯馬市古稱新田，為春秋晚期晉國(guó)的都城。這里的新田飯莊精心制作的"太后御膳泡泡糕"，造型美觀，晶瑩透亮，酥脆香甜。眾多國(guó)內(nèi)外賓客品嘗后，無不連聲贊好。泡泡糕原是清皇室御膳坊的專供名點(diǎn)。相傳，清代侯馬人屈志明在車站擺了個(gè)飯攤賣面，偶遇清宮御廚許德盛，他自幼進(jìn)宮在皇家御膳坊當(dāng)差，學(xué)得一手好廚藝。特別是他制作的泡泡糕，深得慈禧太后的喜愛。后來他因病不能侍奉太后，輾轉(zhuǎn)流落侯馬。許德盛老人見屈志明為人忠厚，誠(chéng)心拜師，虛心求藝，就手把手地把泡泡糕的制作絕技傳給他。
新田泡泡糕的特色：
形似泡泡花，脆甜可口，滋陰補(bǔ)腎營(yíng)養(yǎng)豐富。
教您新田泡泡糕怎么做，如何做新田泡泡糕
1.炒鍋置火上，加水燒沸，先將160克豬油摻入水中溶化，隨即將精面粉均勻撒入水里，接著用筷子扎若干小孔，加蓋燜10-15分鐘，鍋離火口。然后揭去鍋蓋，充分?jǐn)嚢韬�，將燙面移放案板上，稍晾，用勁搓揉二三次，使水油面均勻，蓋布餳20分鐘。
2.將紅棗擇洗凈，入籠蒸熟，去皮核，加入白糖攪勻成餡備用，或用其他餡亦可。
3.將餳好的面團(tuán)揉搓成條，摘成20個(gè)面劑，再將面劑揉圓壓扁，捏片包餡，收口后在手心圍成"泡肚"糕坯。一定要邊捏糕坯邊油炸，不要捏完再炸。
4.鍋置火上，加入500克豬油，燒至100℃時(shí)，將糕坯封口的一面朝上，順鍋邊溜入油內(nèi)，迅速翻邊，糕的上面即起泡，泡內(nèi)蒸汽隨之從泡的中央穿孔而去，成型似花即成。
新田泡泡糕的制作要領(lǐng)：
1.燙面時(shí)要注意火候，且要充分?jǐn)噭颍�不要用夾生面；
2.炸糕時(shí)注意糕面泡的變化，起泡足時(shí)迅速起鍋；
3.炸糕時(shí)包餡面團(tuán)的溫度應(yīng)是熱的。