四川小吃酸辣豆花的做法詳細介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
酸辣豆花的制作材料：生黃豆1000克，酥黃豆100克，腌大頭菜100克，油酥花仁100克，醬油100克，精鹽50克，味精5克，花椒粉5克，紅油辣椒50克，蔥花15克，醋100克，熟石膏25克，紅苕粉20克。
酸辣豆花的介紹：酸辣豆花是四川豆花中的佼佼者。由于其制法獨特，使入食欲大開，故很受人們歡迎。1990年12月，酸辣豆花被成都市人民政府授予"成都名小吃"的稱號。
酸辣豆花的特色：細嫩色美，酥辣可口，開胃生津。
教您酸辣豆花怎么做，如何做酸辣豆花1.將黃豆洗凈去雜質，用清水泡脹透心，浸泡換水幾次，洗凈后磨漿裝入布袋，用力擠壓豆?jié){。
2.將鍋置旺火上，倒入豆?jié){燒開，打去浮沫，舀入盒內、石膏用1500清水澥散，淋于豆?jié){中，待漿與水分離水變清時，豆?jié){凝固為豆花，用竹刀將豆花劃成塊，入鍋用小火煮15分鐘。
3.清水燒開加入醬油、精鹽，用紅苕粉勾成糊狀，加味精制成鹵汁。豆花等量舀入每個碗內，舀入鹵汁、紅油、花椒粉、醋，上面撒上蔥花、酥黃豆粒、碎鹽花仁、大頭菜顆粒即可。
酸辣豆花的制作要領：1.用熟石膏制作，但不能過多；
2.煮豆花用小火，以免沖散不定型。