菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆
松子炒雞米的制作材料：主料：凈雞脯肉200克。
輔料：去皮松子50克,胡蘿卜15克。
調(diào)料：鹽3克,味精5克,胡椒粉0.05克,紹酒10克,姜末2克,蒜末2克,蔥末2克,上湯30克,濕淀粉25克,雞蛋清1個,熟豬油適量,雞油5克,香油5克。
松子炒雞米的特色：松仁香純，咸鮮適口。
教您松子炒雞米怎么做，如何做松子炒雞米才好吃1.將雞脯肉、胡蘿卜切成松子大的丁。雞丁用鹽、紹酒、味精、胡椒粉各少許上味拌勻，用蛋清和適量濕淀粉漿好。將胡蘿卜丁飛水，去皮松子入熟豬油中炸香（不要上色）。
2.用鹽、味精、胡椒粉、紹酒、上湯、香油、濕淀粉兌成碗汁。
3.鍋炙好，下入熟豬油燒至四成熱，下入雞丁滑散至八成熟，下入胡蘿卜丁，一起下入漏勺瀝凈油。鍋回火，下入蔥末、姜末、蒜末以余油略煸，下入雞丁、胡蘿卜丁，下入碗汁，旺火翻炒爆勻，下入炸好的松子仁，淋入雞油，翻鍋盛入盤中即成。