菜系及功效：家常菜譜
肉釀鯽魚的制作材料：主料：鯽魚 豬五花肉 料酒 醬油 白糖 豬油 精鹽 雞精 蔥姜蒜米 香油
肉釀鯽魚的特色：色澤深紅 肉質(zhì)肥酥 鹵汁濃厚 咸中帶甜 非常入味。
教您肉釀鯽魚怎么做，如何做肉釀鯽魚才好吃1、 鯽魚去鱗、腮，在魚肚處開刀，去內(nèi)臟，洗凈。特別注意：一定要把肚內(nèi)黑膜刮洗干凈，以去腥。五花肉制成餡，加蔥姜米，料酒，鹽，醬油，白糖拌好。把肉餡塞入魚肚內(nèi)，外面也可留一部分。
2、熱鍋滑油，放油。鯽魚用醬油涂抹全身后瀝干，待油燒至七八成熱（約200多度）時，放入鯽魚兩面煎黃。放入蔥姜蒜，煸出香味。
3、 隨即烹料酒，加醬油、白糖、雞精和水（最好是清湯）。先大火燒開后，改小火燜燒約半個小時，至魚肚內(nèi)肉餡燒熟。
4、 將鯽魚裝盤，鍋用急火燒稠濃湯汁，加熟豬油，香油出鍋澆在鯽魚身上即可。