菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：本味咸鮮
工藝：烹
蟹黃蛋白的制作材料：主料：海蟹750克,雞蛋500克
調(diào)料：豬油（煉制）80克,料酒50克,鹽7克,味精2克,胡椒粉1克,香油20克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)13克
蟹黃蛋白的特色：金黃鮮色，鮮嫩味美。
教您蟹黃蛋白怎么做，如何做蟹黃蛋白才好吃
1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)。
2.雞蛋用水煮熱，剝殼后切開成四瓣，去掉蛋黃，將兩片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用涼水泡上。蔥切花，姜切末。
3.將豬油燒到六成熱，先下入姜末煸炒，再下入蟹肉炒幾下，加雞湯500毫升、鹽、味精、蛋白、胡椒粉、蔥花，調(diào)好味后用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡，裝入深盤內(nèi)。
4.將豬油燒到六成熱時(shí)，下入姜末和蟹黃炒一下，烹料酒，炒至呈金黃色，油汁烹起泡時(shí)，放入蔥花澆蓋在蟹肉蛋白上，淋香油即成。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。