湖北小吃雞冠餃的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：炸汆法
雞冠餃的制作材料：面粉2300克，醬油5O克，酵面300克，食堿水50克，糯米250克，味精5克，豬肉茸500克，胡椒粉2.5克，芝麻油2500克，姜末25克，白糖100克，蔥白50克，精鹽7.5克。
雞冠餃的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
雞冠餃的特色：
色澤金黃，外脆內(nèi)香。
教您雞冠餃怎么做，如何做雞冠餃
1.將面粉倒入盆內(nèi)，加酵面和勻，用凈濕布蓋好靜餳。餳好后，加食堿水、白糖揉勻揉透。
2.糯米洗凈浸泡，入籠蒸熟，晾涼入盆，加醬油、味精、胡椒粉、豬肉茸、蔥白、姜末、精鹽一起拌勻成餡料。
3.手掌和案板仁抹一層油，取一塊面放在案板上，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)80克的面劑，逐個(gè)按成圓形皮子，包入15克餡料，對(duì)折面皮捏攏，略拉長(zhǎng)一點(diǎn)做成雞冠形的餃子50個(gè)。
4.鍋置中火上，加芝麻油燒至七成熱時(shí)，逐個(gè)放入餃子，反復(fù)翻動(dòng)，炸至呈金黃色時(shí)，撈出瀝油即成。
雞冠餃的制作要領(lǐng)：
1.和面時(shí)夏天用涼水，冬天用溫水；
2.面團(tuán)要揉至光滑不粘手為佳；
3.糯米要洗凈泡透，入籠蒸前要沖洗凈，蒸至爛熟為度；
4.雞冠餃?zhǔn)湛谝�捏�?yán)實(shí)，以免炸制時(shí)漏餡濺油；
5.炸制時(shí)油溫要適中，太高外焦煳，太低外皮不脆。