貴州小吃雞片腸旺面的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：貴州小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
雞片腸旺面的制作材料：雞蛋面條1000克，生豬腸1000克，豬血5000克，熟雞肉300克，熟豬油500克，辣椒油100克，醬油200克，味精5克，蔥花適量，雞湯1000克，精鹽10克，醋15克，生豬頸肉500克。
雞片腸旺面的特色：面臊子色澤鮮紅，味雖辣但不猛，面條細(xì)脆，回味悠長(zhǎng)。
教您雞片腸旺面怎么做，如何做雞片腸旺面1.先將豬大腸用溫?zé)崴磶妆椋瑩破�，再�?0克鹽、15克醋干揉一遍，后用清水漂凈，入鍋加水煮熟約2小時(shí)，撈起，冷卻后再用刀切成1.6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的小片。
2.豬頸肉切成如蠶豆大小的小粒，下油鍋炸脆成"腌臊"為止。雞肉片成小薄片。生豬血用刀劃成小片，放在沸水鍋內(nèi)燙熟。
3.雞蛋面條放入沸水鍋內(nèi)，煮至漂在水面，即撈起盛入碗內(nèi)，舀入雞湯，然后加豬血、腸子、雞肉片、脆臊、醬油、豬油和蔥花少許即成。
雞蛋面條制法：用800克干面粉和3個(gè)雞蛋、20克干黃粉加水少許，用食堿揉勻成團(tuán)，搟片，切成細(xì)的面條。用生肉切成顆粒，炸脆，貴州地區(qū)稱(chēng)為"脆臊"。
雞片腸旺面的制作要領(lǐng)：1.煮豬腸加水以沒(méi)過(guò)7厘米為宜；
2.煮面條時(shí)要一碗一碗地煮，不宜煮爛，以滑韌為宜。