菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
口蘑燜肫的制作材料：主料：鴨肫400克,口蘑150克
調(diào)料：料酒30克,鹽4克,蔥油15克,姜20克,醬油10克,蠔油1克,白砂糖3克,味精3克,大蔥10克
口蘑燜肫的特色：色澤紅亮，鴨肫酥爛，口蘑爽滑，湯濃味鮮。
教您口蘑燜肫怎么做，如何做口蘑燜肫才好吃
1.刮去生鴨肫外層的水油，在肫的一端割一道口，用手扒開，用清水洗去肫內(nèi)雜物，剝?nèi)ルu內(nèi)金，再用清凈，放砧板上，用坡刀塵批去鴨肫的外皮和內(nèi)皮，放入開水鍋中稍煮，撈出，放入盤內(nèi)，加高湯、黃酒、精鹽、醬油、味精、蔥段（切段）、姜塊（拍松），上籠蒸料爛后取出。
2.水發(fā)口蘑洗凈，去蒂，切成塊。
3.揀去蒸鴨肫的蔥段、姜塊，將原汁潷入碗內(nèi)，炒鍋置火上，放入蔥姜油燒熱，下白糖炒出糖色，放入蒸爛的鴨肫，下口蘑塊炒至醬色全部粘附在鴨肫和口蘑上，倒入碗內(nèi)的原汁，調(diào)味，蓋上蓋將鍋移火上炯至湯汁濃稠時(shí)，放入蠔油炒勻，再將鍋復(fù)置旺火上燒片刻，起鍋裝盆即成。
口蘑燜肫的制作要訣：本品需高湯約250克。