菜系及功效：京菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜
口味：清香味
工藝：芫爆
芫爆雙條的制作材料：主料：豬肚125克,豬腰子225克
輔料：香菜25克
調(diào)料：料酒20克,大蒜（白皮）2克,大蔥3克,姜汁2克,鹽3克,味精2克,醋2克
芫爆雙條的特色：脆嫩爽口，清香不膩，色澤清爽，成形美觀。
教您芫爆雙條怎么做，如何做芫爆雙條才好吃
1.將生肚頭用鹽醋搓洗，再用清水沖洗干凈，用刀口刮去粘滑的薄皮，順長剖開，在去皮的一面剞十字花刀，即順長用直刀法切深至原料厚度4/5的平行刀紋，每刀間隔0.2厘米，剞滿后，將原料橫過來，用上述方法再剞滿刀紋，而且兩遍刀紋交叉，呈很多十字表，然后用直刀法改刀切成約四厘米寬的似香煙粗的短條。將豬腰剝盡外層筋膜油脂，放平對剖成兩片，仍用平刀法批除腰臊，并在這一面剞十字花刀，方法同剞肚尖一樣，輒是改刀切成約四厘米寬的粗條；大蔥洗凈切成絲；大蒜去皮洗凈鑿成泥。
2.把肚尖條和腰條放入沸水鍋中一燙即迅速撈出。馬上放入冷水中激涼，這樣即可去除一些腥臊味，而且有利于在以后極快速的烹調(diào)過程中能達(dá)到入味和成型要求，將黃酒、細(xì)鹽、味精、鮮湯三匙和蔥絲、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中調(diào)和，并淋上少許米醋，成為芫爆味汁。
3.用大火燒熱鍋，放中量油，燒至油八成熱時，把腰條，肚尖條瀝干水分，放入沸油鍋里炸一下，即迅速倒在漏勺里瀝油，隨手再將漏勺中原料的油脂甩出，再倒入鍋內(nèi)，同時將小碗里的芫爆味汁沿鍋邊淋入，端鍋迅速炒勻，即可裝盆上桌。
芫爆雙條的制作要訣：本品使用的是凈肚尖、凈腰肉。
小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。