菜系及功效：蘇菜
南林香鴨的制作材料：主料：光肥嫩鴨1只（約重1500克）。河蝦仁100克,豬肥膘50克,味精1克,花椒5克,桂皮15克,草果10克,八角。
南林香鴨的特色：香味濃郁，松脆鮮酥。
教您南林香鴨怎么做，如何做南林香鴨才好吃（1）將鴨子治凈，放入熱水鍋中，燙去血水，撈出洗凈置盤中，用精鹽（14克）、紹酒（45克）擦勻鴨身，加入蔥末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上籠蒸約2小時(shí)至酥爛，取出待用。
（2）將鴨子平剖開，去骨后置盤中。把蝦仁、豬肥標(biāo)剁成蝦膘茸，加紹酒（5克）、精鹽（1克）、味精攪勻，涂抹在鴨肉面上。另取盤1只，抹上花生油，將（皮朝上）放入，同時(shí)將酵種加清水調(diào)成糊狀，加入花生油攪勻，涂在鴨肉面上。
（3）將鍋置中火上，舀入花生油，澆至七成熱時(shí)，放入鴨炸至酵糊呈金黃色時(shí)離火，撈出切成長(zhǎng)方塊，排放在盤中，再將鴨頭劈成2片，放入盤中拼成鴨形。原鍋中余油倒出，復(fù)置旺火上燒熱，舀入芝麻油，入入蒜末炸香，澆在鴨子上，再撒上芝麻粉，花生粉即成。上席時(shí)備甜面獎(jiǎng)，辣醬油各1小碟，以供蘸食。