菜系及功效：豫菜 補血食譜 活血化瘀食譜 健脾開胃食譜
口味：糟香味      
工藝：煎
煎糟魚段的制作材料：
主料：青魚2500克
輔料：冬筍15克,木耳(水發(fā))15克,韭黃10克
調(diào)料：紅糟30克,鹽3克,味精3克,醬油4克,花椒5克,花生油50克,小蔥10克,黃酒15克
煎糟魚段的特色：
成菜魚肉鮮嫩，糟香濃郁。
教您煎糟魚段怎么做，如何做煎糟魚段才好吃
1. 青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內(nèi)臟，剁鰭，洗凈，去頭尾，用刀一沖兩半，取其一段約400 克，立刀解成1.5 厘米的花紋，洗凈；
2. 剞好花紋的青魚肉兩面抹上精鹽，撒上花椒，腌1 小時；
3. 把糟放盆里，用涼開水調(diào)成稠糊；
4. 將調(diào)勻的糟糊均勻地抹在魚的兩面，腌24 小時后，用清水洗凈糟渣，用布搌干水分；
5. 水發(fā)木耳去蒂，洗凈，掐成小塊；
6. 韭黃擇洗干凈，切段，備用；
7. 冬筍去皮，洗凈，切片；
8. 炒鍋放中火上，添入花生油，燒五六成熱，把魚段放入煎制；
9. 待魚肉兩面見黃時，放入木耳、冬筍片、黃酒、醬油、蔥、味精、清湯250毫升，用旺火收汁，至魚透汁濃時盛入盤內(nèi)，撒上韭黃段即成。

煎糟魚段的制作要訣：1. 湯汁收濃，透出糟香味時，方可出勺；
2. 宜選用本糟，濃香悠長，方是豫菜特色；
3. 因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備花生油300克。
小帖士-健康提示：
“煎糟魚段”具有養(yǎng)血活血，健脾和胃之功。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。