菜系及功效：家常菜譜 明目食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：拌
涼拌肫肝的制作材料：主料：鴨肫60克,粉皮50克,黃瓜50克,鴨肝50克
調(diào)料：香油15克,醬油25克,鹽3克,味精1克,白砂糖3克,醋1克,胡椒粉1克
涼拌肫肝的特色：肫脆肝嫩，鮮香味美。
教您涼拌肫肝怎么做，如何做涼拌肫肝才好吃
1. 將鴨肫用刀剔去底板，片去筋皮，切成薄片；
2. 鴨肝也切成薄片；
3. 黃瓜、粉皮切成同肫肝同樣大小的片；
4. 將黃瓜用精鹽腌漬；
5. 粉皮用開水燙過；
6. 粉皮瀝水后與黃瓜同放在盤中；
7. 把醬油、醋、白糖、味精、芝麻油放入碗內(nèi)，調(diào)成鹵汁；
8. 將鍋置旺火上，放水250克，燒開，先投入肫片，用筷子劃散開；
9. 再放入肝片，用筷子劃散開，視肝變色，迅速撈起；
10. 放在黃瓜上面，散勻胡椒粉，澆上鹵汁即成。