菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味
工藝：腌
清醬肉的制作材料：主料：豬腿肉5000克
調(diào)料：五香粉25克,鹽100克,醬油300克
清醬肉的特色：清香味美，肥而不膩，越嚼越覺清香適口，是佐酒佳品。
教您清醬肉怎么做，如何做清醬肉才好吃
1. 后腿骨剔出，將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風(fēng)干時掛肉用；
2. 用精鹽、五香粉15克摻在一起，放在肉上搓勻，反復(fù)揉搓幾遍，并用力壓擠；
3. 將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上，24 小時后揭開木板，吹晾1 小時；
4. 將其肉表面水分吹干，再撒上一層鹽和余下的五香粉，用手反復(fù)搓、擠壓；
5. 再次用木板和重物壓24 小時；
6. 連續(xù)7天，每天翻動1次，待肉發(fā)硬后，放入醬油缸中浸泡8天，取出肉控干，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，待肉表面滲出油即好；
7. 食用時，將肉刷洗干凈，上屜約蒸1小時，取出晾涼，切成薄片即可裝盤上桌。
清醬肉的制作要訣：1. 豬腿去骨時，切不可將皮劃破，應(yīng)保持外形完整，否則裝盤影響美觀；
2. 此菜制做過程中，要有足夠的時間，時間短，不易進味，影響其風(fēng)味；
3. 食用時，一定要將肉表面清洗干凈，最好用刀將表面薄薄刮去一層，以免泥沙混入，造成口中有不潔之感。