菜系及功效：粵菜
翡翠蝦仁的制作材料：主料：凈蝦仁 150 克,鮮豌豆50克。蛋清 1 個,蔥,姜末,胡椒粉,水淀粉,料酒,鹽,清湯各適量。
教您翡翠蝦仁怎么做，如何做翡翠蝦仁才好吃①蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水淀粉及蛋清上漿；豌豆洗凈，焯熟。
②鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟，撈出控油；用剩余的鹽、胡椒粉、水淀粉及清湯對成汁。
③鍋內(nèi)留底油，下蔥、姜末 、蝦仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。
Tips：
①蝦仁要新鮮，用凍蝦仁或鮮蝦去殼的都好。豌豆也可換成去瓤帶皮的黃瓜丁。
②蝦仁滑油入鍋時油溫不能過熱。