菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味
工藝：碎屑料炸
香酥茄夾的制作材料：主料：茄子(圓)200克,牛肉(肥瘦)150克
輔料：饅頭100克,雞蛋50克,小麥面粉25克,淀粉(玉米)10克,椒鹽20克
調(diào)料：料酒10克,鹽3克,味精2克,姜10克,大蔥10克,大蒜（白皮）20克,五香粉1克,胡椒粉1克,香油10克,豬油（煉制）150克
香酥茄夾的特色：皮酥餡嫩，咸香味美。
教您香酥茄夾怎么做，如何做香酥茄夾才好吃
1. 茄子去皮斜切成夾刀片；
2. 牛肉剁餡內(nèi)加料酒、精鹽、味精、姜末、蔥末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油調(diào)勻；
3. 調(diào)好的餡逐片夾入茄夾內(nèi)；
4. 另用雞蛋、淀粉、面粉調(diào)成蛋糊；
5. 夾好餡的茄夾拖勻蛋糊，沾勻饅頭（磨碎）渣，入五成熱油中炸至金黃色；
6. 撈出裝盤(pán)，配椒鹽上桌。
香酥茄夾的制作要訣：1. 本品有油炸過(guò)程，需備豬油約500克。
2. 肉餡改用豬肉也可，調(diào)餡的方法可以用家庭傳統(tǒng)式的，關(guān)鍵是炸熟、炸酥，又別過(guò)火。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。