菜系及功效：江西菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味      
工藝：清蒸
雙魚過江的制作材料：
主料：鯽魚500克
輔料：雞蛋清150克,火腿5克
調(diào)料：味精2克,姜5克,小蔥20克,料酒5克,香油5克,鹽5克
雙魚過江的特色：
色白味美，鮮嫩可口。
教您雙魚過江怎么做，如何做雙魚過江才好吃
1. 選用兩條重約500克的鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈；
2. 頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍腌；
3. 魚腌片刻，放上蔥段15克、姜塊（拍松），上籠用旺火蒸；
4. 魚蒸熟后取出，揀去蔥姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用；
5. 魚肉撕碎，揀出魚骨、魚刺待用；
6. 在雞蛋清里加湯300毫升和魚湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻；
7. 取大湯碗一只，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，放上魚肉；
8. 碗的一邊，并排擺上兩個魚頭，另一邊擺上兩條魚尾，中間撒上撕下的魚肉；
9. 再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出；
10. 撒上蔥花5克、熟火腿末，淋上香油。

雙魚過江的制作要訣：魚頭從鰓部切下，魚尾在3 厘米長左右處切斷。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。