菜系及功效：魯菜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
軟炸鴨肫的制作材料：主料：鴨肫500克
輔料：小麥面粉25克,雞蛋60克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：黃酒15克,椒鹽4克,鹽5克,花生油50克
軟炸鴨肫的特色：外香軟，里鮮嫩。
教您軟炸鴨肫怎么做，如何做軟炸鴨肫才好吃
1. 將鴨肫放入湯鍋內(nèi)、加清水用微火煮透，放涼水中漂凈撈起；
2. 再用刀尖輕輕劃道，剝掉外皮，放人盤內(nèi)，加黃酒、精鹽拌勻腌入味；
3. 雞蛋入碗內(nèi)，放面粉20克、濕淀粉調(diào)成雞蛋糊；
4. 將腌漬過的鴨肫裹勻面粉5克備用；
5. 炒鍋內(nèi)放入花生油，置中火上燒至六成熱時，將鴨肫沾糊放入油中，慢火炸至金黃色時撈出稍停片刻；
6. 待油溫升至九成熱時，將鴨肫再放油中一觸，盛入盤內(nèi)，外帶花椒鹽上桌即可。
軟炸鴨肫的制作要訣：1. 軟炸掛稀糊，油溫六成熱，炸成淺黃色即成，不必重油；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。