菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸辣味
工藝：燒
甜辣脆皮魚的制作材料：主料：鯉魚350克
調(diào)料：醋50克,辣椒(紅,尖,干)10克,泡椒30克,味精1克,大蔥8克,香油8克,香菜10克,料酒10克,姜10克,淀粉(玉米)30克,大蒜（白皮）20克,鹽8克,白砂糖10克,植物油150克
教您甜辣脆皮魚怎么做，如何做甜辣脆皮魚才好吃
1. 將魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等，魚頭頂額砍一小口，放入鹽、料酒調(diào)勻，碼味浸漬10分鐘；
2. 鍋置火上，放植物油燒熱，將魚用濕淀粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢將魚放入油鍋炸至金黃。皮酥肉嫩時(shí)，撈出裝入魚盤內(nèi)放置，用鏟將魚拍壓一下；
3. 將鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋味汁；
4. 鍋置火上，放植物油燒至五成執(zhí)，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推勻，待汁濃時(shí)，放味精、醋、香油，起鍋澆在魚身上，再撒上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。