菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：炸燒味
工藝：油淋炸
小豆糯米鴨的制作材料：主料：鴨2000克
輔料：生菜（團(tuán)葉）50克,赤小豆75克,糯米250克
調(diào)料：雞蛋清60克,淀粉(豌豆)50克,大蔥10克,姜10克,鹽10克,料酒10克,味精5克,胡椒粉5克
小豆糯米鴨的特色：色澤金黃，外焦里嫩。
教您小豆糯米鴨怎么做，如何做小豆糯米鴨才好吃
1.將鴨子從背脖處開刀去骨，制成去骨鴨，做到骨不帶肉，肉不帶骨，皮保持完整不破，剔完用水洗凈，控水。
2.將鴨放入盤內(nèi)，用精鹽、料酒腌制。
3.蛋清放入碗內(nèi)打散，加入淀粉調(diào)成蛋清糊。
4.糯米、紅小豆洗凈，放入盤內(nèi)加水上籠蒸熟，取出晾涼，加精鹽、味精、蔥姜末、胡椒粉拌勻。
5.將拌勻的糯米、紅小豆裝入鴨腹內(nèi)，縫好口上籠用旺火蒸爛。
6.炒鍋放火上，倒入花生油燒至七成熱。將蒸好的鴨子抹習(xí)蛋清糊，放入油鍋中炸至呈金黃色時(shí)，撈出控油，改成塊，入盤中，周圍碼好洗凈消毒的生菜即成。
小豆糯米鴨的制作要訣：1.本菜中選用的是填鴨1只，填鴨即是采用人工填喂催肥的鴨,肉質(zhì)細(xì)嫩,瘦肉率高。
2.本菜因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好,但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。