菜系及功效：私家菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
四式海參羹的制作材料：主料：海參（水浸）500克
輔料：鴨肫150克,香菇（鮮）35克,冬筍150克,叉燒肉75克
調(diào)料：味精12克,胡椒粉1克,黃酒40克,醬油15克,鹽12克,大蔥15克,淀粉(玉米)25克,豬油（煉制）85克,姜5克,蠔油15克,香油1克
四式海參羹的特色：此湯菜味香醇，潤滑嫩軟。
教您四式海參羹怎么做，如何做四式海參羹才好吃
1. 把海參斜刀切成厚片；
2. 叉燒肉、鴨肫、冬筍均切成片；
3. 香菇頂?shù)肚谐善?br>4. 鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，下蔥、姜炸出香味，濺黃酒（20克），加沸水（800克）、精鹽（8克）；
5. 約煮2分鐘，撈出蔥、姜不要，放入海參煨2分鐘，倒入疏殼中，瀝水；
6. 把香菇、筍片也用滾水焯過；
7. 鍋再置旺火上，下豬油燒至六成熱，濺黃酒、下上湯、海參、香菇、鴨肫片、筍片、精鹽、胡椒粉、蠔油、味精；
8. 待燒沸后下醬油、叉燒肉片、香油，用濕淀粉勾薄芡，最后加尾油，倒入大碗中即成。
四式海參羹的制作要訣：無上湯也可用其它湯代替。
小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。