上海小吃麻醬餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：烘烤法
麻醬餅的制作材料：面粉2500克，鮮酵母1塊，芝麻250克，芝麻醬300克，花椒粉5克，芝麻油50克，飴糖25克，精鹽25克，食堿水少許。
麻醬餅的介紹：上海特有的一種大眾化名點(diǎn)。最早由上海本地點(diǎn)心師創(chuàng)制，現(xiàn)成為上海較為盛行的特色點(diǎn)心之一。
麻醬餅的特色：
色澤金黃，香甜可口。
教您麻醬餅怎么做，如何做麻醬餅
1.盆內(nèi)加芝麻醬、花椒粉、芝麻油、精鹽拌勻成薄漿。芝麻淘?xún)魹r干水分，飴搪加清水125克調(diào)成糖水。
2.鮮酵母加溫水125克調(diào)勻，倒入面粉250克中攪勻，靜餳2小時(shí)成酵面。
3.剩余的面粉倒在案板上，中間扒個(gè)窩，加酵面、溫水1250克揉勻，蓋上布，靜餳30分鐘。
4.酵面搓成條，摘成12個(gè)大面坯。案板上涂些油，將面坯搓成一頭大、一頭小，再搟成長(zhǎng)條，涂上一層芝麻醬，然后從里向外卷攏，再摘成5個(gè)面坯，將面坯兩頭捏攏，以免芝麻醬溢出，再用手將面坯按成0.7厘米厚薄的餅，兩面刷上飴糖水，撤上芝麻，即成麻醬餅生坯。
5.平底鍋上刷些油，將麻醬餅生坯放入，加蓋，用小火烘，待呈金黃色時(shí)，翻個(gè)身再烘另一面，兩面烘好后，出鍋即成。如有烘爐，可先將餅放在刷過(guò)油的平鍋上烙一烙，再放在爐中供，至一面呈金黃色時(shí)，翻個(gè)身，再烘另一面，兩面烘好后，放在爐子四周燜1-2分鐘，出爐即成。
麻醬餅的制作要領(lǐng)：
1.第一次面團(tuán)要揉勻餳透，第二次面團(tuán)不能餳透后再加堿水，要在餳至三成時(shí)加堿水揉勻；
2.烘制時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。