菜系及功效：私家菜
口味：酸辣味
工藝：炒
蜇皮雞片的制作材料：主料：雞胸脯肉100克,海蜇皮500克
輔料：雞腿蘑(干)50克,辣椒(紅,尖)40克
調(diào)料：淀粉(玉米)20克,大蒜（白皮）20克,姜15克,胡椒粉2克,醋10克,料酒14克,味精3克,植物油100克,鹽4克
教您蜇皮雞片怎么做，如何做蜇皮雞片才好吃
1. 海蜇皮撕去黑膜，洗凈，切成片，放入清水中泡至回軟，撈出，瀝盡水分；
2. 鮮雞脯肉切片，放入盆內(nèi)，加鹽、胡椒粉、蛋清淀粉抓勻；
3. 雞腿菇煮熟切成斜刀片；
4. 鮮紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；
5. 姜、蒜分別切成片；
6. 碗內(nèi)加入濕淀粉、胡椒粉、醋、料酒、雞清湯、味精兌成味汁；
7. 鍋內(nèi)舀入雞清湯燒沸，放入蜇皮片略燙，撈出；
8. 炒鍋置火上，加植物油，燒至六成熱，放入雞片滑散，待肉白油亮?xí)r加入姜片、蒜片、鮮紅辣椒片炒香，放雞腿菇翻炒，加海蜇皮略炒，烹入味汁，推勻，起鍋裝盤。
小帖士-食物相克：海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。