菜系及功效：京菜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經不調食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
燴生雞絲的制作材料：主料：雞胸脯肉150克
輔料：玉蘭片100克,雞蛋清8克
調料：雞油25克,豬油（煉制）25克,淀粉(豌豆)20克,白酒5克,姜汁2克,味精2克,鹽3克
教您燴生雞絲怎么做，如何做燴生雞絲才好吃
1.雞脯肉切極細絲，加蛋清拌和，再加少量濕淀粉拌勻。水發(fā)玉蘭片切極細絲。
2.炒勺坐文火，豬油250克燒至四成熱（剛起白泡），下雞絲略炒倒入漏勺瀝油。
3.炒勺坐旺火，下雞湯、玉蘭片絲、味精、鹽、姜汁、酒，湯沸去浮沫，下濕淀粉，攪勻煮稠后出鍋，灑上雞油25克即可。
燴生雞絲的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約250克。本品最好使用雞湯，口感更好。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。