菜系及功效：粵菜
玻璃酥雞的制作材料：主料：雞肉300克,韭黃粒15克,肥豬肉粒15克,荸薺粒15克,面粉75克,雞蛋2個(gè),味精5克,火腿末5克,紹酒,精鹽,胡椒粉,麻油各少許,生油1000克（耗150克）。
教您玻璃酥雞怎么做，如何做玻璃酥雞才好吃1、將雞肉用刀切薄，先用紹酒腌過(guò)后披在盤中待用。
2、將韭黃粒、肥肉粒、荸薺粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子攪勻后釀在雞肉上面，用手壓平（厚度要均勻）。
3、將油鍋里的生油燒熱，把雞肉放進(jìn)油鍋中炸至金黃色（要注意炸熟），撈起切成3厘米塊狀，用薄淀粉勾芡放進(jìn)盤底（玻璃芡），再將雞肉放上即成。