菜系及功效：魯菜
白扒魚翅的制作材料：主料：水發(fā)魚翅200克。母雞肉,肥鴨肉,豬肘肉各25克,菜心50克,熟豬油50克,雞油25克,精鹽5克,紹酒10克。蔥10克,鮮姜10克,味精0.5克,淀粉30克。
白扒魚翅的特色：湯汁濃郁，魚翅軟爛光亮，鮮香味醇。
教您白扒魚翅怎么做，如何做白扒魚翅才好吃將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊，放入開水鍋內(nèi)焯過撈出，洗凈血沫待用。炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽、紹酒、魚翅，燒開后撈出瀝凈水分。再把菜心放入鍋內(nèi)氽過撈出。將魚翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、姜片、精鹽，紹酒、倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊。豬肘肉塊、蔥、姜它用。炒鍋內(nèi)放熟豬油，用中火燒至六成熱（約132℃）時，放入蔥、姜片燒出香味，再加精鹽、奶湯、紹酒撈出蔥姜不要，放入魚翅、菜心，燒開后撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩下1／3時，放濕淀粉勾芡，至湯成濃汁時，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。