菜系及功效:魯菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味:怪味
工藝:熏
熏豬肘子的制作材料:主料:豬肘4000克
輔料:花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克
調料:醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克
熏豬肘子的特色:有特殊香味,干爽適口。
教您熏豬肘子怎么做,如何做熏豬肘子才好吃
1.豬肘子剔凈骨,用涼水泡8-10小時,刮去皮上的泥污和殘毛,用開水煮后用冷水洗凈。
2.鍋里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陳皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、姜片,燒開后撇去浮沫,下入肘子肉,再開鍋后稱到慢火上繼續(xù)煮熟撈出,擦凈油沫,擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉,擺上整棵蔥,把放肘子的箅子架在鍋里,蓋嚴鍋蓋,鍋上火燒約3分鐘見鍋里冒煙,把鍋端下熏3-4分鐘即成。取出時,在肘子皮上涂上香油,以增加光澤和香味。
小帖士-食物相克:豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。
白芷:白芷惡旋覆花。