菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：清炸
芽菜香酥鴨的制作材料：主料：鴨1500克
輔料：大白菜(青口)150克,生菜（團(tuán)葉）50克
調(diào)料：植物油130克,大蔥100克,八角20克,姜20克,鹽5克,丁香5克,肉豆蔻5克,花椒5克,桂皮15克,料酒10克,椒鹽50克
芽菜香酥鴨的特色：酥、松、鮮、香、酒飯皆宜。為宴席大菜之一。
教您芽菜香酥鴨怎么做，如何做芽菜香酥鴨才好吃
1.將肥鴨宰殺后，去盡毛、腳爪及內(nèi)臟等（從尾部開口），洗凈，掛起，晾干水分。
2.將白菜洗凈泥沙；蔥切成段，姜拍破，生菜葉洗凈待用。
3.用精鹽兌料酒，抹在鴨身上，并灌入腹內(nèi)一些，將鴨裝入盆中，腌漬2小時(shí)，再將白菜、蔥、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鴨腹內(nèi)，用盤裝上，用綿紙封口，上籠蒸爛。
4.取出鴨子，潷去汁，菜油入鍋燒至八成熱，將鴨子（腹向下）下入油內(nèi)炸至皮酥時(shí)，再炸背部（注意不要炸粘鍋）。
5.兩面炸好后，撈出放入盤中，圍上生菜葉，配椒鹽2碟上席。
芽菜香酥鴨的制作要訣：1.本菜中選用的是四川白菜。
2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約2000克。