菜系及功效：京菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：軟溜
雪里過冬的制作材料：主料：田雞800克
輔料：雞蛋清50克,火腿25克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：鹽10克,味精1克,黃酒15克,八角5克,醋1克,淀粉(豌豆)5克,大豆油15克
雪里過冬的特色：圖案清晰，咸鮮香嫩。
教您雪里過冬怎么做，如何做雪里過冬才好吃
1.將活田雞燙死，放涼水盆內(nèi)，剝?nèi)テ�，剁去四爪，由背上開口，取出五臟用水洗凈，再剁成兩半，放入碗內(nèi)加入雞湯、精鹽、味精、紹酒、八角、醋上屜蒸十分鐘取出，潷出湯放在盤里。
2.將雞蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田雞上。
3.把冬菇（水發(fā)）切絲碼在蛋泡糊上成梅花桿形，火腿切片碼成梅花瓣形，上屜蒸三分鐘取出。
4.再把蒸田雞的原湯中的八角取出，將湯倒入勺內(nèi)，燒開后，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾成米湯芡淋上明油，澆在上面即成。
雪里過冬的制作要訣：本品需雞湯約400克，口感更好。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。