菜系及功效：浙菜 氣血雙補(bǔ)食譜 益智補(bǔ)腦食譜 痔瘡食譜 子宮脫垂食譜
口味：酸甜味      
工藝：油爆
主爆鱔片的制作材料：
主料：鱔魚500克
輔料：淀粉(蠶豆)20克,小麥面粉30克
調(diào)料：黃酒15克,大蒜（白皮）10克,醬油25克,白砂糖25克,醋15克,鹽2克,香油10克,菜籽油50克
主爆鱔片的特色：
色澤黃亮，外脆里嫩，蒜香四溢，酸甜可口。
教您主爆鱔片怎么做，如何做主爆鱔片才好吃
1. 將大鱔魚摔死，在頜下剪一小口，剖腹取出內(nèi)臟，用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側(cè)厚肉處各劃一長刀，再用刀剔去脊骨，斬去頭、尾；
2. 將魚肉洗凈，平放在砧板上（背朝下），排幾刀（刀深為魚肉厚度的1/3），然后批成菱形角片；
3. 將魚肉盛入碗內(nèi)，加精鹽拌捏，用黃酒5克浸漬，加入濕淀粉40克、水25毫升，撒上面粉輕輕拌勻；
4. 將蒜頭拍碎斬末，放入碗中，加醬油、白糖、醋和黃酒10克，濕淀粉10克、水50毫升兌成碗芡；
5. 鍋內(nèi)放入菜油，旺火上燒至七成熱，將鱔片分散迅速入鍋，炸至外皮結(jié)殼時，即用漏勺撈起；
6. 待油溫升至八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃松脆時撈出，盛入盤內(nèi)；
7. 鍋內(nèi)留底油，迅速將碗芡倒入鍋中，用手勺推勻，淋上芝麻油，澆在鱔片上即成。

主爆鱔片的制作要訣：1. 爆法，火大油熱，迅速成菜，此菜勾芡實為著膩，水淀粉宜少不宜多；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟菜油750克。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。